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作家 |  第一财经   宋婕 乐琰 陈姗姗 栾立 冯小芯  

封图 |  西贝北京门店

这个超长假期，此前处于风口浪尖的西贝怎么样了？

第一财经记者实地访问和采访了北上广深等一线城市的西贝门店，聚焦假期内的西贝运筹帷幄景色。据记者不雅察，在北京、深圳等地，在就餐岑岭期，破钞者需要恭候一段期间能力就餐。为了劝诱和留下破钞者，西贝上新了部分餐饮品类。与此同期，西贝为劝诱来宾而披发的代金券仍是初始被黄牛售卖了。

这次假期内，第一财经记者在北京多家西贝看到，跟着国庆百元破钞券的披发，西贝的东谈主流有显然地回升。

海淀华宇市集西贝门店中午出现了列队的情况。第一财经记者在现场看到，中午 12 点 30 分岑岭期，需要等位半小时傍边，就餐顾主中带小孩的顾主约占半数傍边，点菜时也无东谈主量度是否现制，但等候上菜期间比此前略长。

据西贝使命主谈主员先容，国庆代金券自身可以访佛，而且莫得门槛，这意味着 2 东谈主同业可以使用两张 100 元代金券，因此不少破钞者前来尝试。不外记者阻难到，领券作为仅限于国庆，且一个微信号只可领取一次，在作为为止后，西贝客流是否能够保管依然有待不雅察。

此外，在苏州西北，用餐岑岭期也需要列队了。

10 月 2 日中午，第一财经记者来到苏州吴中龙湖商圈的西贝门店，该店位于龙湖市集六楼。快要 12 点，记者看到店内仍是基本满座，此时店外还未列队。记者在店内停留的 1 小时期间，络续有来宾进来用餐，用餐群体以三四十岁傍边的中后生为主，也有带老东谈主和小孩的家庭群体，到了 12 点半的用餐岑岭期，店外已初始取号列队。

记者 10 月 2 日在苏州店内的菜单上看到，部分菜品降价 10% 到 20% 傍边，举例草原嫩烤羊排原价 119 元，现价 109 元；葱香烤鱼原价 89 元，现价 79 元；番茄酸汤莜面鱼鱼原价 29 元 / 碗，现价 23 元 / 碗。记者阻难到，店内仍是取消了点餐后用于计时的小沙漏。

一位伴计对记者示意，门店仍是按照总部的调改公示进行整改，比如羊肉串、烤鱼都是现烤的，天然厨师的工序加多了，但对出餐的期间影响不大，大致聚在点餐后半小时傍边上皆菜品。

一双在西贝店内用餐的年青情侣告诉记者，他们一方面便是冲着"薅羊毛"来的，昨天两东谈主在店内花几元钱点了馒头，拿到了 200 元破钞券。另一方面，亦然因为微博大 V 罗永浩和西贝对于预制菜的争论，"从来没吃过西贝，来吃吃看，得志酷爱心。"他们说。

假期内，第一财经记者来到上海几家西贝不雅察发现，与节前不少门店京都府庭陌生比较，假期内的部分西贝门店如故有些贸易的，尤其是午饭期间以及晚间 18:00 之后，来宾会相对较多，估测有 80% 的上座率，大部分都是家庭来宾，门店无须列队，到店基本都有位子。全体来看，价钱比之以往有所下落，比如葱香烤鱼从 89 元下落到 79 元、烤羊排从 119 元降到 109 元。

被问及是否还有预制菜时，上海一家西贝门店的伴计示意，破钞者与餐饮业界对于预制菜的宗旨不相通，业界以为并非预制菜的一些菜品在破钞者看来都算预制菜，面前也进行了整改，尽量在门店现作念，比如肉夹馍的肉和馍都是现作念的。

上海还有西贝门店新增了烤鸭，记者看到在门店内有烤鸭的展示柜，伴计示意烤鸭是现烤的，大致需要一个半小时，一天现烤 6 只。烤鸭刚上新一个月傍边。

西贝上海门店

此前西贝发出的致歉信足足排列了 9 条整改措施，本年 10 月 1 日前，西贝宇宙门店会络续完成以下退换：1、西贝通盘使用大豆油烹饪的菜品，退换为使用非转基因大豆油；2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，退换为门店现炒；3、儿童餐牛肉饼，退换为门店现作念牛肉饼；4、儿童餐鳕鱼条，退换为门店原切大黄鱼，现炸现烤；5、烤羊肉串，退换为在门店现切、现串、现烤；6、猪排烩酸菜中猪排半制品，退换为生排骨，在门店现炒；7、酥皮肉夹馍卤肉，退换为生肉在门店现卤；8、手撕椒麻鸡，退换为生鸡在门店现煮；9、燕麦小米粥中的金瓜泥，退换为门店现熬小米粥，加入簇新金瓜片熬制。

除了现作念肉夹馍除外，门店内真的还有现熬制的粥品，况兼伴计示意当今使用的都口舌转基因大豆油。

"天然咱们作念了许多整改，但由于外界对于预制菜的與论，贸易确定是受到了一定的影响。当今咱们正搞优惠促销作为，手机下载了西贝的代金券，可以隔天或是到这个月底使用，成功抵 100 元，这个优惠力度是比较大的。"有西贝门店伴计浮现。

近期，第一财经进行过预制菜千东谈主样本考察，有约 5 成受访者示意不采纳预制菜，升迁 6 成的受访者不采纳预制菜参加餐厅。

有内行和业内东谈主士以为，频频破钞者对于预制菜的长远与食物专科东谈主士有所不同，其实跟着餐饮行业的发展，中央厨房的普及是势在必行，中央厨房的菜品需要经过预处分，合适步履和安全的预制菜是有存在的合感性的。但预制菜的价钱要合理。升迁 9 成的受访者以为预制菜的东谈主均价钱应该在 100 元以下。而西贝一直以来的价钱都被以为偏高。这有时亦然这次西贝进行降价和披发百元代金券的原因——但愿通过降价来遮挽更多破钞者。

伴计强调"菜是现制的"

10 月 4 日，第一财经记者在晚间就餐岑岭期时段实探西贝广州正佳广场门店。在该时段，与同商圈的其他需要破钞者取号等位的其他餐饮连锁品牌比较，西贝正佳门店还有不少空位。记者不雅察发现，尚未坐着门客的多是面向大型聚餐的圆桌，少数空位才是面向 1 至 4 东谈主用餐的卡座和小桌。

伴计告诉第一财经记者，门店不需要等位，店内还有不少位置。在指令破钞者落座的过程中，伴计强调"菜品是现制的。"当被问起门店是否为预制菜，以及具体菜肴是否是"被调自新的菜肴"时，伴计只难熬地笑了笑，示意对此不太明晰。

西贝广州门店

第一财经记者发现，黄米凉糕、胡麻油炒鸡蛋、葱香烤鱼、五种番茄酸汤莜面鱼鱼（碗装）等菜品的价钱已退换，降价幅度多为 10% 至 25%。其中，黄米凉糕等主打居品出现了售罄缺货的情况。上菜速率来看，在取消掉沙漏计时这一设施后，比较过往，如今的上菜速率也未权贵拉长。

家长带小孩来就餐的组合如故比较常见的，学生组队和中后生聚餐等受众类型也有出现。有知情者向第一财经记者指出，岂论是带娃就餐还口舌带娃的聚餐，全球遴选到西贝破钞，与该品牌正面向到店破钞者派发代金券这一作为有密切关连。

9 月 24 日，西贝在线下门店发起"西贝请您吃饭"作为，向到店的每一位顾主免费披发当餐不成用的 100 元堂食代金券，意在股东破钞者二次到店破钞。在能使用一张或多张代金券后，内容支付金额可以比账单应付金额要低得多，致使可以出现数百元的应付金额，终末实付仅十几元的情况。

对菜品制作工艺进行调改，访佛部分菜品降价，再访佛代金券，西贝能否靠这一波"组合拳"走出此前饱受争议的舆情阴云呢？

盘古智库高档接头员江瀚告诉第一财经记者，对于刻下的西贝来说，它在尽全力缩短我方之前受到的舆情风云的影响。但面前来看，这种仅依靠促销来进行的措施，全体作用不大。

10 月 2 日晚上 6 点 20 分傍边，来深圳过节的王念之刚下飞机就来到深圳益田沐日广场三楼的西贝门店，发现这家二十多个桌位的西贝已坐了 10 多桌，上座率 7 成傍边，大部分都是带着小孩的家庭用餐东谈主群。

王念之告诉记者，他量度职业员顾主是不是比过去少，职业员的修起是客流岑岭时段在晚上 7 点到 7 点半，阿谁时候来可能需要等位。

当王念之跟职业员说就一个东谈主来吃饭，有莫得顺应一个东谈主的饭菜时，职业员说"这里的份量多半偏大，一个东谈主吃有些铺张，淡薄不要进去吃了"，但他如故进去点了一份五常稻花香米饭，一份葱油生菜，一杯鲜榨纯橙汁，外加广东餐厅惯常收取的 5 元茶位费，一共破钞 57 元。

点完后大略 6 分钟就上了菜，天然西贝也曾有名的"计时沙漏"已取消（其时快活 25 分钟内上完通盘菜品，未上菜品一起免费），"嗅觉上菜速率如故挺快，由于葱油生菜确定不是预制菜，是以滋味吃起来也还可以。"王念之说。

国庆前夜，西贝退换了部分菜品的价钱，大部分下调 10%-30%，比如葱香烤鱼从 89 元下调到 79 元，胡麻油调黄瓜从 23 元下调到 19 元，西贝面筋从 39 元下调到 33 元，黄米凉糕从 29 元下调到 26 元，手撕椒麻鸡从 63 元下调到 46 元，草原嫩烤羊排从 119 元下调到 109 元。王念之所点的葱油生菜则保管价钱不变。

西贝深圳门店

值得一提的是，有时是为了挽回口碑和客流，当王念之点佳肴后拿出了之前买的一盒周黑鸭卤香干时，职业员还主动问要不要帮衬加热。

晚上 7 点，王念之吃好饭离开西贝餐厅时，门口仍是初始有不少东谈主在列队等位，况兼还有魔术饰演。就餐为止后，伴计依旧调停了他 100 元的无门槛代金券，需要微信扫描二维码领取。

代金券上的调改公示炫耀，10 月 2 日之后，此前备受破钞者护理的有机西蓝花会加多"一个月的使用期记号"，并快活一个月内使用已毕。此外，9 月 14 日初始，门店的大豆油换成了金龙鱼非转基因大豆；9 月 20 日初始，燕麦小米粥中加入簇新金瓜片，门店现熬。9 月 25 日初始，门店现切、现串、现烤羊肉串，而此前是调味好、串好、冷冻后再拿到门店来烤的。草原嫩烤羊排也初始逐日现作念，不销售隔夜羊排。9 月 27 日初始，门店现炒现烩猪排烩酸菜、现卤肉夹馍中的肉。而在 9 月 28 日之后，儿童餐中的"吃光光牛肉焖饭"中的牛肉酱也变为现炒。

这也意味着，西贝并莫得大鸿沟退换供应链和采购经由，仅仅退换了部分餐饮制作的经由。

在闲鱼等二手往来平台上，西贝 100 额度的代金券往来正呈现转热的趋势。往来价钱多在 50 至 60 元区间内，卖家身份不一，有破钞者个体亦有黄牛。

在民众点评等平台上，西贝门店的东谈主均破钞在 70 至 90 元之间。一般情况下，正餐时段的两东谈主聚餐，破钞多在 200 元高下。这就意味着，两东谈主就餐并使用两张 100 额度的代金券，即可作念到在用券之余，只用支付较少的用度，致使不支付更多用度的情况完建立餐。用代金券来省钱的行动，抵破钞者的劝诱力并不低。

记者不雅察发现，岂论是破钞者个体如故黄牛，低本钱领券再转手卖掉，都是存在套利空间的。以个体破钞者为例，几元钱本钱获取的 100 面额代金券，在二级市场卖掉，可以获取 50 至 60 元的款项。而黄牛的赚法更为瞒哄，黄牛掌执着多张代金券的开端，有甚者的转售成交记载有几十单。

盘古智库高档接头员江瀚示意，基本上，独一各个商家推出各样促销战略，总会劝诱到破钞者。独一有套利空间，天然就会有东谈主套利。

据悉，代金券的领取时限赓续到 10 月 8 日，而代金券的使用时限赓续到 10 月 31 日。这也就意味着，在近几天里，破钞者想获取西贝的 100 面额代金券，主要有三种时势，即通过我方去破钞获取代金券，以及请已去西贝破钞并获取代金券的亲一又转赠，终末是在闲鱼等二级市场付费购买。

记者不雅察发现，是否给破钞者领取 100 面额代金券，门店有较大的决定权。斥逐已使用代金券的破钞者，并实时回收"身分不解"的代金券，成为西贝的搪塞之法。

有西贝门店的工头东谈主员先容，破钞者在获取代金券后，重心出一个二维码图像，伴计扫描二维码后方可验券。代金券是无法转让也不扶持转让的，这一说法与当先西贝发布作为讲明中"可转赠"相造反，也与如今二级市场上的卖家的说法相冲破。

闲鱼等二手平台上，有卖家告诉第一财经记者，他所售卖的代金券扶持转赠，不需要在买家结账时由卖家临时截取二维码图片给买家去进行现场兑换。该卖家所售的西贝代金券，如实可以通过微信转发的时势转馈送买家，并储存在买家的会员账户中。

但这一操作有风险，有西贝门店伴计告诉第一财经记者，如实有使用他东谈主给的代金券的情况存在。但如今，品牌也会核查代金券的"来路"，开端非法的代金券将面对被收回的情况。独一代金券没被收回，其二维码可以被扫描出，就视为代金券核验告捷。

这意味着，若破钞者在二级市场购买的代金券被品牌方收回，破钞者或面对财产亏蚀。在二手往来平台上，记者在以破钞者身份照拂时，有卖家强调，需要买家"到店点菜之后，准备买单时候再拍下居品。拿到二维码后需尽快找伴计兑换，并在二手平台上尽快阐明得益。"

对领取代金券条款设限，是否是西贝为结巴代金券倒买倒卖的一种期间，尚未得知。江瀚告诉记者，若是是想占小低廉的频频破钞者，对西贝的影响是有限的。但若是是大鸿沟的黄牛来参与西贝本次代金券作为的话，黄牛往来显然是不对规的。对西贝而言，这将在短期间内讧竭掉全体的用户破钞券池子。同期，这也会让西贝的这种营销战略变得奢靡莫得预见，结净酿成了被黄牛套利的空间。

有卖家向第一财经记者示意，西贝 100 面额的代金券在闲鱼上"挂 50 元都很好卖"。

第一财经记者不雅察发现，就本次西贝 100 元代金券作为来看，大部分个东谈主卖家手头的 1-2 张券的售出速率很快，饭点时段可能上架不到半小时就已售出。更有卖家果决初始在预售次日能力收效的代金券。

江瀚向第一财经记者指出，发代金券的中枢作用，是将部分价钱敏锐型用户重新劝诱到西贝这边来。但也可以看到，西贝刻下其实最大的问题不是价钱问题，而是市场信心缺失问题，当今市场对于西贝都处在一个相对而言信心不及的状态。刻下较大的问题，是西贝到面前为止都莫得重新复原市场的信心，这对于品牌的损伤将会是永远的。

（应采访者要求kaiyun官方网站官方客服24小时在线为您服务!，王念之为假名）